原标题 ：天天喊着要创新 ，天天这些餐饮老板告诉你 ，创新餐饮这样做才有效 “没有需求 ，老板创造需求也要上”这是告诉商界的老话了 。对餐饮人而言 ，天天如何创造需求 ？创新餐饮暗区突围免费辅助关键点在哪里 ？如何让消费者真正产生这样的需求 ？创造需求背后的一系列问题，像一组串联灯泡 ，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能 。
1 商业模式的天天创新 都说创始人的思维决定企业的思维 ，随着互联网对资本的创新餐饮渗入 ，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数 。 2014年 ，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络 ，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费” 。5年过去了 ，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢 ？他的牛肉粉卖出了1000万+份 ，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。 他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、也有外卖 ，而且还可以热泡即食 。数据显示 ，霸蛮销售额的80%来自线上 ，张天一说 ：“餐饮零售化的核心 ，就是暗区突围方框透视破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通 。”
在商业模式的探索之路上 ，张天一做过大量的尝试 。在产品的起步阶段 ，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词 。 如何做产品 ？张天一的思路是要做磁铁商品 ，有选择性地吸引一部分人来 ，挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢 ？他认为 ，要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客 ，他们就在微博上通过关键词搜索 ，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等 。很快 ，他们找到了上千人，建了多个微信群 ，定时发线下的产品试吃 、做深度的互动等 ，筛选出了品牌早期最精准的人群 ，形成了社群 。 因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播 ，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来 。 这里要说个小插曲 ，当获得A轮融资的暗区突围骨骼透视时候，霸蛮仅有四家门店 ，但已经运营了近100万人的用户社群 。张天一说谈完价格，投资人聊完觉得贵了，他自己都觉得有点儿贵 。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱 ，但你们的核心能力是用户运营能力，等你们找到合适的商业模式后 ，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。 在商业模式的不断成熟中 ，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型 ，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，只要有五星红旗升起的地方 ，就有霸蛮 。（一碗牛肉粉日销200万元 ！这位北大硕士究竟做了啥 ？） 2思维的创新 因为创始人都是餐饮门外汉 ，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼 ，用创新的战略和思维 ，摸索出了一条全新的路 。 李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说 ：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司 ，目的暗区突围追踪子弹就一个：改造传统餐饮 。”餐饮的实质是社交 。产品 、服务、卫生 、体验只是基本功 ，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道 。 杨艾祥引入了互联网的算法 ，IT部门是他们的核心部门 ，很长一段时间里，这家公司的程序员比服务员还多 。通过IT系统的投入 ，梁山鸡建立起了三个基础系统 ：一是基于门店流程管理的系统 ，用以提升管理效率，节约人员；二是数据系统 ，用以精准挖掘用户需求 ，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，用以帮助门店改善服务质量 。
来店里吃饭的客人 ，对梁山鸡而言不只是顾客 ，而是用户 ，系统会对其进行数据建档、标签化归类；选址时 ，除了人流量外 ，暗区突围子弹穿墙例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析 ，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快 ，因为通过长期大量的数据储备分析 ，后台已经算到了这个时间会有谁来吃 、多少人 、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制。 5个门外汉 ，用互联网思维做餐饮 ，并把品牌做成了生意火爆的网红店 ，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元 。（这道江湖菜火遍重庆 ，竟然靠的是5个餐饮门外汉） 3 运营的创新 一家卖酸菜鱼的 ，因为够“二” ，所以火了 。因为他不顺着顾客来 ，甚至有点儿“怼”你的意思 。创始人管毅宏说 ，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己” ，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ，这种“二”就成了“酷” ，就变成市场教育完成后的一种常识 。 但仅凭个性 ，暗区突围范围伤害太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群 ，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场 。
为了迎合这部分群体的需求，管毅宏在运营细节上做了很多创新 ，比如 ： 太二是第一家为了保证产品体验 ，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅； 是第一家不仅把充电插座装在墙上面，还配备USB充电口、充电线的餐厅； 是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐 、前后台完全打通的餐厅 ，包括扫码点单 、厨房自动出单、自动上菜 、扫码买单； ...... 可口的酸菜鱼很多 ，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家 ？正是各种新奇 、有趣的做法 ，让太二在年轻人中的人气节节攀升 ，而如果没有这些创新 ，太二或许也只是一家平庸的餐厅 。（太二酸菜鱼创始人 ：我们一点都不“二”） 4 产品的创新 对美食而言 ，好吃的品牌太多 ，而只有又好吃又好看的品牌 ，才能占据消费者 、尤其是暗区突围自动瞄准年轻消费者的心智 。 过去20年里 ，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎 ，因为够好吃 ，一直都不缺客源 ，活得也不赖 。然而，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕 ，食客的心 ，说变就变，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法，落伍了 。 变革迫在眉睫 ，穷则思变 ，创始人杨利朋不断地创新产品 ，并进行门店升级 。 从2014年开始 ，“尝新”成为团队研发的刚需 ，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品 。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的暗区突围爆头锁挂推出 ，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红 ，而用草莓做面皮 ，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品 ，给顾客带来新一轮的味觉体验 。
但小杨生煎并没有一味玩新 ，新与旧 ，守与破 ，服务的都是核心竞争力。众口难调 ，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别 ，也许上海人吃着正适口 ，而无锡人却觉得不够甜 。这一点上，杨利朋坚持原汁原味的上海风味 。 在环境的升级创新上 ，个性的涂鸦壁画 、动感的主题曲 、可爱的卡通形象 ，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。 迈入第25个年头 ，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人 ，一些启示 。（从路边小吃摊到200多家店 ，暗区突围队友透视小杨生煎凭啥火爆上海滩 ？） 5 管理的创新 你的厨房敢开放给别人看吗 ？他敢，要知道 ，他的店可有8000㎡哦。 徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线 ，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法 、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业 。为此 ，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳 ，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式” 。
何为6D ？简单来说 ，就是整理到位 、责任到位 、培训到位、安全到位 、绩效到位 、执行到位 ，通过6D让厨房做到更规范更干净 、更高效更标准。 在徐州宴的后厨入口 ，“全国首家6D厨房，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目 ，郭明华说，暗区突围AI标记在餐饮行业的这些年 ，他看到太多餐饮企业因为管理不到位 、因为后厨卫生食品安全问题出事，而这些其实都是可以避免的 ，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家 。（央视2年报道3次 ，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火 ？） 结 语 “因为被需要 ，所以存在” ，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心 。创新 ，怎么创才能新 ，什么新才有用？这是个历久又常新的话题 ，这几位老板的创新思维值得借鉴 。 看完之后你有什么心得 ，有什么好点子 ，请与我们留言分享！ |
